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阳澄湖大闸蟹，蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每年9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，是食蟹佳期。大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时,让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来,期间换水几次。

吃大闸蟹注意事项

3.蟹要现蒸现吃，不要存放

万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

4.吃蟹不要乱嚼一气

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：

清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃。

吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。

蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

5.少吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹泻

蟹八件有哪八件？具体怎么用？

　　1、蟹钳：阳澄湖大闸蟹两只粗壮的蟹螯是很多食客首先食用的部位，所以蟹钳就成了对付这对蟹螯的利器。使用方法是将蟹螯放在钳子中，轻轻用力，壳子便会碎开，然后再用蟹针或者签子等剔出蟹螯中的美肥的蟹肉。

　　2、剔凳：剔凳上一种长的像小砧板一样的小凳子，大多为金***。很多食客在用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉时，会发现两只手很难使上劲。这个时候将蟹放置在剔凳上就可以方便用劲了。