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吃大闸蟹四不要原则

不要吃生蟹。螃蟹是杂食类动物，生活在水底，喜欢吃死鱼、死虾等的动物，体内容易携带致病菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹壳上又有大量病菌。

不要同时过量饮酒。螃蟹是高呤含量食物，尿酸高的人一次性摄入过多很容易引起急性。酒精会促进呤分解成尿酸，并***尿酸的排泄。如果吃了不少螃蟹的同时又饮酒过多，会加剧体内尿酸沉积，发作可能性更大。

不要吃死螃蟹。螃蟹一旦，体内的***就会大量繁殖，分解蟹肉，有的***还会产生。如果人们吃了这样的螃蟹就会引起，常见的表现有恶心呕吐、腹泻；严重者可发生脱水，甚至、等。

一顿不要超过3只。螃蟹高胆固醇、高蛋白，虽然美味，但一顿不宜超过3只。如果大量摄入蟹肉，对体内蛋白酶的需求就会增大，增加消化系统的负担。平时不喜欢吃蛋白质类食物的人，猛然摄入过多可能会造成。

大闸蟹的话，俗话说九雌十雄，就是说农历九月的时候应该是吃雌蟹的时候，那个时候，雌蟹的黄正丰腴，满口香甜；农历十月的时候应该是吃雄蟹的时候，雄蟹里面的膏脂非常丰满，营养比较丰富。

海蟹的话，一般也是天冷的时候吃比较合适。那个时候螃蟹需要吃更多的东西，让自己更丰满一些来度过严寒，因此，天气越冷的时候，越是吃螃蟹的时候~

迅速翻开蟹脐，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐白肚子一侧要透出***。过程：将蟹放入清水中两天，以二三两的大小为宜。再从水中拎出一天不喂食。然后用苏州特产的福珍酒、绍兴酒、盐、花椒、生姜、橘皮为佐料，密封一星期后即可取食。大闸蟹的青背(烧的方法)：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的阳澄湖大闸蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。